大米是必不可缺少的食物，南方人日常食物就是大米，人们都是常年延续以米饭作为主食之一，基本上一日三餐都离不开大米，食品安全的重要性是我们关注的热点，水稻是一种富集镉的作物，如果土壤中镉的含量超过相应标准，即使是很低的浓度，也会导致水稻的镉含量超标，镉是通过对水源的直接污染和食物链的生物富集作用对人类的健康造成危害，镉主要通过呼吸道和消化道被人体吸收，钙、蛋白质和锌的缺乏会使人体对镉的吸收能力增强。

镉进入人体后，主要与金属硫蛋白结合，大多数分布于肾脏，它是对镉毒性最敏感、最容易受损的器官，尿钙升高是镉对肾脏产生毒害作用最明显且最早出现的一种征象，普通人群长期处于低剂量的镉暴露的环境中，会引发肾功能损伤、骨矿密度降低、钙排泄增加及生殖毒性。骨骼的镉中毒体现在骨骼的生长代谢受阻，进而导致骨质疏松、萎缩和变形等病症，经动物实验证实镉有致癌、致畸作用，镉超标大米的危害可想而知了。

急性或长期吸入氯化镉会导致肺部炎症、支气管炎、肺气肿、肺纤维化甚至肺癌，当人一生的镉摄入量达到2.6 克，患“痛痛病”的可能性就很高了，符合相关重金属标准的大米一般不会造成健康损害，通过食物摄入重金属而造成健康损害的情况，通常只有在长期摄入并积累到一定程度时才会发生。选购大米时确保来源可靠再购买，并避免长期食用同一产地和品牌的大米，国家食品安全风险评估中心专家团当时指出，重金属包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬等，是自然元素的一部分，在自然环境中广泛存在，但一般含量较低。

尽管国家早已对大米制定了严格的质量标准，仍然有一些不法商家，为了牟利把毒大米隐藏在市场当中销售，重金属超标大米、过期大米、发霉大米、长虫大米、陈年米、工业米与市场中质量较好，符合食品安全标准的大米一同销售，让消费者防不胜防，销毁的不合格大米存在着霉烂变质、保质期超期、重金属超标等不符合食品安全标准问题，大米销毁工作是为了保障我们的生活安全，水稻对某些重金属，特别是镉，有很强的富集性，可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中，从而引起大米中重金属的积累。

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