根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营企业发现食品已经变质或者超过保质期，亦或是有其他安全问题的，也就是不合格食品，应当立即下架，停止销售，就地销毁，不得退回供货商或者生产者，并应当建立食品销毁记录台账。那么根据这个法律的规定可以制定一些不合格食品销毁的制度来进行不合格食品的销毁管理。食品销毁总的来说要遵循这些原则。其一对于变质的、超过保质期的以及其他不符合食品安全法要求或者标志的，但是又需要自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下，以焚烧销毁、掩埋销毁、毁形销毁、染色销毁等方式进行有效销毁，适当的食品选择适当的销毁方式进行销毁。其二销毁所用场地与食品经营场地隔离，对不合格食品的清点、存放、销毁均应在专用场所进行，避免交叉污染或者是感染其他事物的质量。

其三企业负责食品安全管理的要做好销毁记录，包括销毁的品种和数量，销毁时间、原因、方式、销毁经办人、销毁证明人、销毁责任人等内容。并且销毁记录保存期限不得少于两年。销毁过程有视频录像或者拍照的，视频录像或者照片资料应当保存时间不少于三十天。总之没有删除的必要的话，这些记录可以长期保存以备查。制定这些不合格食品销毁制度其目的是为了对工作中不合格食品进行识别，以防止不合格食品的流出给市场和消费者造成影响，同时也是可以避免工作上的疏忽造成重大损害。制定的这些销毁制度适用于所有的不合格产品的销毁管理，如果食品生产商在食品生产过程或者消费者在食用现场发现不合格食品的监督，以及控制和检验不合格食品，让消费者更安全更放心。其销毁职责和管理有专门部门负责。首先不合格食品的处置由质监部门负责，然后食品生产企业还要授权质监部门负责本企业所有的不合格食品的检验审评。

最后是质监部门检验处不合格食品，及时作出书面的处置方案，然后调动其他需要配合销毁的各个部门对不合格食品进行科学环保的销毁。具体的销毁处置分环节进行。若是在食品生产的收购原料环节发现了不合格食品，则由供货方自行销毁。若是在原料或者是成品储存环节发现不合格食品，则作出相应的销毁处置保告，而且还有要说明不合格食品的原因分析，销毁方法，销毁适量等信息。若是在生产环节出现了不合格食品则要单独放置在专门的地方，然后在专门的场所进行销毁。若是已经对外销售的食品发现不合格，则立即召回食品，做好记录，并且向质监部门提供说面说面，说明缘由进项销毁对不合格食品。无论是在哪一个环节出现不合格食品，毫无疑问的是都要进项销毁，而且处于关键作用的就是质监部门。也是不合格食品进行销毁的制度的核心部门。

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