在长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据，大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮，长江中下游河姆渡文化在约七千年以后人类进入新石器时代，杵臼发明被应用，人类知道清理分离不益食的谷壳与米糠，此后不久应该发现用水淘洗是一种更高效的去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及尘埃，人们仍在延用。

我国粮食进口量将继续增长，预计全年粮食进口量将超过6000万吨，全世界出口的大米有一半将运往中国，我国人口中有65%以水稻为主食，水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重，水稻是我国最重要的粮食作物之一，全国水稻种植面积约占粮食作物面积的30%以上，随着中国城镇化进程的加快，未来至少仍将有两亿农村人口向城镇转移，城镇大米需求将大幅增长，城市消费结构改变，将间接消耗更多的粮食，我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。

品牌消费时代的到来催生高端大米行业，我国消费者正从日常消费品时代步入品牌消费时代，加之媒体对“毒大米、陈化粮”事件的频频曝光，更大了人们对发大米的安全和品质的注重，市场潜力和发展空间日益显著，大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变，稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上，室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变，家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。

公开销毁问题大米的视频在网络上引起广泛讨论，生产米线所用的一批大米重金属超标，市场监管局工作人员表示，问题大米系厂家早前购入，水稻是一种富集镉的作物，如果土壤中镉的含量超过相应标准，即使是很低的浓度，也会导致水稻的镉含量超标，镉是通过对水源的直接污染和食物链的生物富集作用对人类的健康造成危害，所以对大米销毁是非常有必要的，普通人群长期处于低剂量的镉暴露的环境中，会引发肾功能损伤、骨矿密度降低、钙排泄增加及生殖毒性。

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